Mogelijke vervangingen
- Vanille-extract of amandelachtige likeur
Wat doe je
Vervang het benodigde amandelextract met tweemaal zoveel vanille-extract. Dit zal de smaak van het recept veranderen, maar de vanille moet goed passen bij de andere ingrediënten.
Amandel extract heeft een veel geconcentreerdere smaak dan vanille, daarom moet je twee keer zoveel gebruiken om dezelfde impact te krijgen.
Een andere optie is om het amandelextract te vervangen door een amandelachtige likeur, zoals Amaretto.
Maar je moet vier tot acht keer zoveel likeur gebruiken om dezelfde amandelsmaak in het recept te behouden. Dat is een aanzienlijke hobbel voor de natte ingrediënten in uw recept, dus u moet overwegen hoe deze vervanging het eindproduct beïnvloedt. In feite kan het nodig zijn om terug te schalen op een ander nat ingrediënt in het recept om de extra vloeistof uit de likeur op te nemen.
Als je geen vanille-extract of amandellikeur bij de hand hebt, of als je de alcohol in beide probeert te vermijden, laat je het extract gewoon volledig zitten. Het verandert de smaak van je recept enigszins, maar je krijgt nog steeds goede resultaten. Over het algemeen draagt een extract in een recept niet significant bij aan de vloeistoffen in het recept; het is er gewoon voor dat stukje smaak dat het bijdraagt.
U hoeft dus geen andere aanpassingen aan uw recept te maken.
Hoe je je eigen amandel-extract kunt maken
Hoewel dit je niet zal helpen met het recept waar je vandaag aan werkt, kun je ook je eigen amandelextract maken voor toekomstig gebruik.
Het kan worden gemaakt met of zonder alcohol, afhankelijk van uw voorkeur.
Om een partij te beginnen, roostert u lichtjes een dozijn gevilde amandelen in de oven (dit zal helpen om hun aroma uit te brengen). Hak ze dan in kleine stukjes en plaats ze in een glazen pot of container. Giet er een kopje wodka overheen, als je een op alcohol gebaseerd extract wilt maken. Giet een kopje glycerine van voedselkwaliteit over hen, als je een alcoholvrij extract wilt maken.
Sluit vervolgens de container af en laat het extract een paar maanden ontwikkelen voordat u het gebruikt. Schud de pot regelmatig om de beste smaak te garanderen. Je zelfgemaakte extract is niet zo sterk gearomatiseerd als commercieel amandel-extract, dat meestal wordt gemaakt met bittere amandelolie, maar het is nog steeds de moeite waard om een batch te maken.
Hier vindt u meer informatie over het maken van niet-alcoholische extracten , inclusief informatie over waar u glycerine van voedselkwaliteit kunt vinden.
Als je alcohol helemaal probeert te vermijden, bekijk dan deze lijst met alcoholsubstituties voor koken en bakken , en als je noten probeert te ontwijken, kijk dan eens naar deze lijst met vervangende noten .