Zelfgemaakte extracten kunnen alcoholvrij zijn
Smaakextracten worden meestal bereid met wodka, bourbon of een ander type alcohol, maar ze kunnen zonder alcohol worden gemaakt. De alcoholsmaak is misschien niet wenselijk als je hem toevoegt aan een recept dat hem niet kookt. Het is net zo gemakkelijk om je extracten te maken zonder alcohol, en het is niet duurder. Dit is wat je doet.
Hoe maak je alcoholvrije extracten
Om alcoholvrije extracten te maken, vervangt u gewoon de alcohol die in elk uittrekselrecept is vereist met drie delen vloeibare glycerine van voedingskwaliteit en een deel water.
Roer de twee ingrediënten samen tot goed gecombineerd. Ga dan zoals gewoonlijk verder met het recept. Je krijgt dezelfde geweldige smaak als je gewend bent, zonder alcohol.
Bewaar je zelfgemaakte extracten in bruine flessen om hun houdbaarheid te maximaliseren. Extracten gemaakt met glycerine moeten maximaal vier jaar in uw voorraadkamer blijven. Het is niet nodig om ze te koelen.
Wacht twee maanden tot je extracten zijn ontwikkeld voordat je ze gaat gebruiken. Zelfgemaakte extracten zijn geweldige geschenken. Begin nu een grote batch, zodat je klaar bent voor de vakantie.
Hoe werkt glycerine voor extracten versus alcohol?
Extracten gemaakt met glycerine worden glycerieten genoemd. Ze hebben meer een stroperige consistentie dan traditionele op alcohol gebaseerde extracten, maar werken precies hetzelfde in recepten. En ze zijn allebei suikervrij en glutenvrij.
Extracten hebben die naam omdat smaakstoffen worden geëxtraheerd met een oplosmiddel, meestal alcohol. Alcohol voert deze actie sneller uit dan glycerine en het extraheert verschillende stoffen dan glycerine zal extraheren.
Het kan resulteren in een andere smaak van het eindproduct dan u gewend bent met een alcohol extract. Beide remmen de bacteriegroei in het extract, waardoor u ze bij kamertemperatuur kunt bewaren. Een verschil is dat alcohol eiwitten en enzymen denatureert, terwijl glycerine dat niet doet. Dat kan een factor zijn wanneer het wordt gebruikt voor geneesmiddelen.
Wat is vloeibare glycerine?
Vloeibare glycerine is een organische verbinding van koolstof, waterstof en zuurstof die is afgeleid van dierlijke vetten of plantaardige olie. Het meeste wordt geproduceerd als een bijproduct van het maken van zeep. Het wordt veel gebruikt in soaps, lotions, voedingsmiddelen, medicijnen en cosmetica. Omdat het een zoete smaak heeft, wordt het vaak als zoetstof gebruikt.
Waar kan ik vloeibare glycerine kopen?
Je kunt vloeibare glycerine bij de meeste apotheken vinden, maar het is waarschijnlijk niet van voedingskwaliteit. Om deze reden is het waarschijnlijk het beste om online te bestellen. Als je vegetariër of veganist bent, is plantaardige glycerine beschikbaar.
Klaar om het eens te proberen?
Hier is een recept voor niet-alcoholisch vanille-extract . Pak gewoon wat vanillebonen en je bent goed op weg naar je eerste batch.
Probeert u de alcohol uit alle recepten te verwijderen?
U kunt om verschillende redenen alcohol vermijden. Als u of een lid van uw huishouden herstellende bent van alcoholverslaving, wilt u misschien ervoor zorgen dat er geen in de kast zit, zelfs niet in kleine hoeveelheden. Je spirituele traditie kan de eliminatie van alle alcohol vereisen. Hier is een lijst met alcoholvervangers die u kunt gebruiken om de juiste vervanger voor elk recept te vinden.