ingrediënten
- Bloem voor alle doeleinden, broodmeel of tarwemeel
Voorbereiding
Vervang het griesmeel dat in uw recept is vereist met een gelijke hoeveelheid bloem voor alle doeleinden.
Je pasta zal niet zo stevig uitkomen, maar zal nog steeds heerlijk smaken. Voor de beste resultaten serveer je je pasta terwijl deze warm is.
Als je het hebt, zal broodmeel of volkoren meel nog beter werken. Ze hebben een hoger glutengehalte dan bloem voor alle doeleinden. Broodmeel bevat 12-14 procent gluteneiwit per kopje; tarwemeel bevat 14 procent; en voor alle doeleinden bevat 8-11 procent. Griesmeel komt binnen op 13 procent of meer.
Koop griesmeel, als u van plan bent om uw pasta te drogen. Je zult gelukkiger zijn met de resultaten.
Opmerking: deze vervanger is niet glutenvrij. Als u probeert uw eigen glutenvrije pasta te maken, kunt u het best beginnen met een echt glutenvrij recept, in plaats van te proberen glutenvrije melen in een gluten-zwaar recept te vervangen.
Wat is Griesmeel eigenlijk?
Griesmeel is een bloemtype dat meestal wordt gemaakt van harde harde tarwe. Het heeft een vrij grove textuur en bevat veel gluten-eiwit.
Dit maakt het vooral geschikt voor pasta, omdat het minder kleverig deeg maakt dan andere meelsoorten, en het is veel elastischer. Als je je ooit hebt afgevraagd waarom pasta traditioneel geel is, kun je daar ook griesmeel voor bedanken. De gele kleur van de bloem openbaart zich in het eindproduct.
Griesmeel heeft een zoete, nootachtige smaak die goed werkt in pasta, maar ook in brood en pizza's.
Het kan worden gekocht in grove en fijne texturen, afhankelijk van uw voorkeur of het recept waaraan u werkt. Vanwege het hoge eiwitgehalte in griesmeel heeft het een relatief korte houdbaarheid. Bewaar het in de koelkast om te voorkomen dat het ranzig wordt. Als je denkt dat het even duren voordat je je een weg door een tas baant, bewaar het dan in de vriezer.
Het zal voor onbepaalde tijd daarbinnen blijven, en het is niet nodig om het te ontdooien voordat je het gebruikt. Haal hem er gewoon uit, schep wat je nodig hebt en breng de rest terug in de vriezer voor later.
Meet je bloem goed
Schep altijd uw bloem in uw maatbekers, in plaats van ze in de meelzak te dompelen. Dippen zet extra bloem in je recept, en dat maakt je pastadeeg droger en moeilijker om mee te werken.
Meer bloemvervangers
Het proberen van nieuwe recepten hoeft niet te betekenen dat je een heleboel speciale meelsoorten koopt. Wanneer een recept een bloemtype nodig heeft dat je niet hebt, wend je dan tot deze meelvervangers. Je kunt de echte deal later altijd kopen als je besluit dat het recept een blijvertje is: