Ben je vergeten meel te kopen? Probeer in plaats daarvan deze twee swap-outs
Beste optie
Combineer 1/2 kop elk van all-purpose en cakemeel.
Hierdoor ontstaat meel met een eiwitgehalte dat heel dicht bij dat van bloemmeel ligt. Als je een meer nauwkeurige match wilt (en het niet erg vindt om een beetje te meten), gebruik dan 3/8 kopje bloem voor alle doeleinden en 5/8 kopje cakemeel.
Nog steeds goed
Als u geen cakemeel heeft, gebruik dan 2 eetlepels maïszetmeel in combinatie met voldoende bloem voor alle doeleinden om een kopje te maken. Je gebakken goederen zullen wat moeilijker zijn (vanwege het extra eiwit), maar ze zullen nog steeds redelijk goed zijn. Gebruik een substituut om 1 kopje meel te vervangen. Verdubbel of verdubbel deze substituut als nodig om te komen tot de hoeveelheid meel die je recept nodig heeft.
Meer over gebakmeel
Gebakmeel is vergelijkbaar met gewoon meel maar met 8 tot 10 procent eiwit. Het gebakjemeel van koning Arthur heeft bijvoorbeeld 8 procent eiwit. Andere merken hebben misschien iets meer.
Dus waarom doet dit iets? Omdat de hoeveelheid eiwit in de bloem die je gebruikt een grote rol speelt in hoe licht of dicht je gebakken goederen eruit komen.
Meel met meer eiwitten maakt zwaardere, taaiere producten. Meel met minder eiwitten maakt lichtere, luchtiger gebakken goederen. Bakkersmeel is een bloem met een relatief laag eiwitgehalte dat speciaal is ontwikkeld voor gebruik in dingen zoals scones en -zoals de naam doet vermoeden-gebak.
Dus, terwijl veel hardcore bakkers zullen zweren door de noodzaak van gebakmeel, zullen de meeste thuisbakkers waarschijnlijk net zo blij zijn met de resultaten die ze krijgen van bloem voor alle doeleinden.
Je kunt perfect koekjes maken van bloem voor alle doeleinden, en je zult geld besparen door het op die manier te doen. Bijzondere meelsoorten, zoals bladerdeeg, kosten meer - vaak veel meer.
Meet je bloem goed
Als u lichte, luchtige gebakken goederen wilt zonder gebakmeel te gebruiken, meet u uw bloem goed. Terwijl het een beetje sneller is om een maatbeker in de zak meel te graven, doe je een bos extra meel in je recept als je het op die manier doet. En niets maakt een cake of een koekje sneller dicht dan te veel bloem.
Om de in het recept bedoelde meting aan te passen, gebruikt u een lepel om de bloem in de maatbeker te scheppen. Zet vervolgens de bovenkant waterpas voordat u hem aan uw recept toevoegt. Deze eenvoudige vaardigheid kan van een goede bakker een pro maken.
Meer bloemvervangers
Als u brood, gebak of andere gebakken goederen maakt, zijn er meelvervangers die u kunt gebruiken wanneer een recept een type vereist dat u niet bij de hand hebt. Leer hoe je swap-outs kunt gebruiken voor:
Terwijl je bezig bent, neem de tijd om te leren hoe je meel goed opbergt . Inderdaad, als je aan een willekeurig aantal recepten werkt en ergens achter komt, zijn er letterlijk tientallen vervangingen van ingrediënten waar je gebruik van kunt maken - zodat je geen reis naar de winkel hoeft te maken.