- 4 kilo vlezige runderbotten (schenkel of korte ribben)
- 2-1 / 2 quarts water \ n2 wortelen, gehakt
- 2 middelgrote uien, gehakt
- 3 stengels bleekselderij, gehakt
- 1 laurierblad
- 3 takjes peterselie
- Zout naar smaak
instructies:
1. Plaats de botten in een braadpan en rooster ze 30 minuten ongestreken op 450 graden. Wat te gebruiken als u geen braadpan hebt .
2. Voeg de selderij, de wortels en de uien toe aan de pan. Rooster nog eens 30 minuten.
3. Breng de botten en groenten over naar een voorraadpot.
4. Schuim het vet uit de braadpan. Voeg dan een halve liter (2 kopjes) van je water toe aan de pan en gebruik een lepel om de smaakvolle bruine stukjes die aan de bodem vastzitten af te schrapen.
5. Voeg de braadvloeistoffen toe aan de pot, samen met de kruiden en het resterende water.
6. Breng langzaam aan de kook.
7. Verlaag vervolgens het vuur en laat het geheel onafgedekt vijf uur pruttelen. Verwijder schuim dat naar boven stijgt.
8. Zeef de runderbouillon door een met kaasdoek bekleed vergiet en laat afkoelen. Hier zijn enkele dingen die u kunt gebruiken als u geen kaasdoek hebt .
9. Koel 's nachts, dan skim van het vet in de ochtend. De bouillon kan maximaal drie dagen in de koelkast worden bewaard of voor onbepaalde tijd in de vriezer worden bewaard. Als u besluit om uw bouillon te laten staan, moet dit onder druk staan.
Opbrengst: ongeveer 2-1 / 2 kwart gallon
Tips:
- Sla de botten op als ze worden afgeschreven. Bevries ze dan totdat je genoeg hebt om bouillon te maken. Weet je niet waar je botten moet eten? Probeer natuurvoeding supermarkten, zoals Whole Foods, Earth Fare en Fresh Market. Ze hebben vaak een vriezer voor botten op de vleesafdeling. Als je er geen ziet, vraag het dan aan de vleesbalie. Kleine, lokale slagerijen zijn ook een geweldige bron voor bouillon beenderen.
- Heb je niet alle groenten en kruiden nodig in het recept? Dan improviseren met wat je hebt. Het zal nog steeds geweldig smaken
- Haal het gekookte vlees uit de botten en gebruik het in andere gerechten
- Bevries bouillon in ijsblokjesbakken; trek vervolgens de blokjes eruit als je ze nodig hebt. Twee blokjes is gelijk aan een kwart kopje bouillon
- Gebruik de bladeren van je selderij om je eigen selderijzout te maken
Zie ook: