Je hebt twee keuzes voor het vervangen van dit bakingrediënt
Wat je nodig hebt
Afhankelijk van welke ingrediënten je in je voorraadkast hebt, heb je twee opties als het gaat om het vervangen van ongezoet cacaopoeder. Je kunt het Nederlands-proces cacaopoeder combineren met een zuur (crème van wijnsteen, witte azijn, citroensap) of ongezoete bakchocolade gebruiken in plaats van het ongezoete cacaopoeder.
Voorbereiding
Optie Nederlands-proces: vervang het ongezoete cacaopoeder waarvoor een gelijke hoeveelheid Nederlands-verwerkte cacao nodig is. Steek vervolgens de zuurgraad in het recept op door 1/8 theelepel room van wijnsteen, witte azijn of citroensap toe te voegen voor elke 3 eetlepels gebruikt cacaopoeder.
Het belangrijkste verschil tussen Nederlands-proces cacao en ongezoete cacao is de zuurgraad. Het Nederlandse proces is pH-neutraal, terwijl ongezoete cacao zuur is. Dus, als je een zuur toevoegt aan Nederlands-proces-cacao, zal het zeer vergelijkbaar reageren in een recept. Misschien vindt u dat uw recept iets donkerder uitvalt dan gewoonlijk, omdat Nederlands-verwerkte cacao donkerder van kleur is, maar wanneer is een meer chocoladeachtig recept ooit slecht?
Ongezoete optie voor het bakken van chocolade: verwissel 1 ons ongezoete bak chocolade voor 3 eetlepels ongezoet cacaopoeder. Laat dan 1 eetlepel boter, olie of bakvet weg om rekening te houden met het hogere vetgehalte in de bakchocolade.
Om deze vervanging te laten werken, smelt u de ongezoete chocolade en voegt u deze toe aan het recept wanneer u suiker en boter toevoegt. Dit zorgt ervoor dat het goed geïntegreerd raakt met de andere ingrediënten.
Weet gewoon dat je recept waarschijnlijk niet zo chocolaty zal smaken als gewoonlijk. De ongezoete cacao heeft meer vaste cacaobestanddelen en dat is waar de smaak vandaan komt.
Uw recept zal nog steeds goed smaken als u het maakt met ongezoete bak chocolade, maar het heeft niet die off-the-charts chocoladesmaak die de auteur van het recept waarschijnlijk bedoelde. En u kunt ook andere subtiele verschillen in de textuur van het eindproduct opmerken.
Kan je cacaomix voor cacaopoeder vervangen?
Het korte antwoord is ja, je kunt het in een mum van tijd doen, maar het is een slechte vervanger. Cacaomengsel bevat slechts een kleine hoeveelheid cacaopoeder, samen met veel suiker, melkpoeder, en wie weet wat nog meer, dus als je het voor maat vervangt, krijg je maar een klein deel van het voorgenomen cacaopoeder in het recept, samen met een stapel extra ingrediënten. Dit heeft allerlei onbedoelde negatieve effecten op uw recept.
Meer chocoladesubstituten
Het is altijd een goed idee om een verscheidenheid aan vervangers bij de hand te hebben, en chocolade is geen uitzondering. Op deze manier is het gemakkelijk om een stand-in te vinden de volgende keer dat je geen chocolade meer hebt die je nodig hebt. Een vervanger zal nooit zo goed zijn als het echte werk, maar als het je een uitstapje naar de winkel bespaart, is dat soms prima.