Arrowroot-poeder (ook bekend als arrowwort-zetmeel) is een uitstekend, glutenvrij verdikkingsmiddel dat je kunt gebruiken om taarten, jam en andere gekookte gerechten te verdikken, maar als je het niet in je voorraadkast hebt, zal een van deze vervangers werk bijna net zo goed.
ingrediënten
- Onmiddellijke tapioca of maïszetmeel
Pijlwortel vervangt om te proberen
De beste optie is om het arrowwort-zetmeel te vervangen door een gelijke hoeveelheid instant-tapioca (vaak verkocht als Minute Tapioca).
Deze vervanger is geschikt voor lange kooktijden en werkt goed in voedingsmiddelen die bestemd zijn voor de vriezer. Het geeft ook de vulling van fruittaarten een mooie, glanzende glans.
Aangezien tapioca niet volledig oplost tijdens het koken, kunt u het fijnmalen tot een fijn poeder voordat u het aan uw recept toevoegt. Anders krijg je kleine balletjes tapioca in het gerecht. Dit heeft geen invloed op de smaak, maar zal de textuur en het uiterlijk van uw recept enigszins veranderen.
Vervang in een snuifje het pijlwortelzetmeel met een gelijke hoeveelheid maïszetmeel. Het houdt niet zo goed stand in de vriezer, breekt af in zure gerechten en geeft fruitgelei en vullingen een licht troebele uitstraling, dus verwacht een aantal verschillen in het eindproduct, als u besluit deze ruil te maken.
Opmerking: hoewel beide vervangers de klus geklaard krijgen, is tapioca de enige glutenvrije vervanging voor arrowroot poeder. Natuurlijk moet je de verpakking nog steeds controleren om er zeker van te zijn dat de tapioca in een glutenvrije faciliteit is verwerkt.
Wat Arrowroot Powder is
Arrowroot-poeder, ook wel bekend als arrowroot-bloem of arrowroot-zetmeel, is een zetmeel dat is afgeleid van de wortels van de tropische arrowroot-plant, Maranta arundinacea. Nadat het is geoogst, wordt het gedroogd en vermalen tot poeder dat we gewend zijn in de winkels.
Het wordt gebruikt als een verdikkingsmiddel voor levensmiddelen, net zoals maïszetmeel, maar het heeft unieke eigenschappen die het geschikt maken voor bepaalde kooksituaties, waar maïszetmeel en andere verdikkingsmiddelen niet uitblinken.
Wanneer u arrowroot aan een recept toevoegt, verandert dit niet de kleur van de ingrediënten of maakt het eindproduct troebel.
Hierdoor werkt het goed in jellies en fruitvullingen, waar je die verbluffende kleur en glans probeert te behouden. En omdat pijlwortel niet uit elkaar valt wanneer het wordt blootgesteld aan zure ingrediënten, is dit een andere reden dat het de voorkeur geniet als verdikkingsmiddel voor jellies en fruitvullingen.
Arrowroot wordt dikker bij een lage temperatuur, wat handig kan zijn in sommige toepassingen, maar het verliest zijn verdikkende kracht als het gedurende lange tijd wordt blootgesteld aan hoge temperaturen. Als u dit toevoegt tegen het einde van de bereidingstijd, kan dit een oplossing zijn.
Ondanks de gevoeligheid voor hoge temperaturen staat arrowroot mooi op tot vriestemperaturen. Dus, als je iets maakt dat je wilt bevriezen, is arrowroot een uitstekend verdikkingsmiddel om te gebruiken.
Als je geen pijlwortel poeder ziet staan met de andere verdikkers in je supermarkt, kijk dan in het gedeelte over natuurlijke voedingsmiddelen. Je kunt het ook online bestellen.
Koop Arrowroot Powder op Amazon