Heeft u een recept dat verkorting vereist, maar u hebt het niet of wilt het liever vermijden? Er zijn eenvoudige vervangers die vaak worden gebruikt, afhankelijk van welke gewenste eigenschappen van bakvet.
Wat je nodig hebt
Een gelijkwaardige hoeveelheid reuzel, boter, margarine of olie.
Voorbereiding
- Reuzel: Reuzel is de beste vervangende vervanger voor bakvet. Je kunt iets minder reuzel gebruiken dan je zou verkorten, dus gebruik elke keer als je 1 kopje bakvet wilt gebruiken 1 kopje reuzel minus 2 eetlepels. Dit levert over het algemeen hetzelfde resultaat op voor textuur en frituren.
- Boter of margarine: Boter of margarine kunnen in plaats daarvan worden gebruikt, met een paar extra eetlepels per beker bakvet waar in een recept om wordt gevraagd. Dus voor elke 1 kopje bakvet waar in een recept om wordt gevraagd, gebruik je 1 kopje boter of margarine plus 2 eetlepels. Boter heeft een lager smeltpunt dan bakvet en kan de textuur van uw recept enigszins veranderen, waardoor het min of meer knapperig, minder bladderig of minder luchtig wordt. Experimenteren wordt aanbevolen. Boter mag niet worden gebruikt voor frituren, maar het werkt prima voor het invetten van een pan.
- Olie: bij het frituren kan een één-op-één vervanging van olie voor bakvet worden gebruikt met goede resultaten.
Waarom recepten vragen om verkorting van oliën of vetten
Verkorten wordt gebruikt bij het bakken voor korte deegsoorten, waarbij een elastisch deeg dat gluten vormt, niet gewenst is. Als u bijvoorbeeld een schilferige taartbodem wilt, wilt u niet dat de gluten zich vormen in het deeg of heeft de korst niet de juiste textuur.
Het vet in het bakvet bedekt het meel en voorkomt dat water de verbindingen activeert die gluten vormen.
Voordat plantaardige verkorting werd uitgevonden, werd reuzel veel gebruikt voor dit doel tijdens het bakken. Beide zijn bijna volledig vet, zonder water dat glutenvorming zou activeren. Een ander voordeel van het gebruik van bakvet en reuzel in schilferige, mals taartkorst en gebakken goederen is dat ze, als vaste vetten, niet zo volledig mengen met de droge ingrediënten als oliën.
Dit laat strepen van vast vet in het deeg achter dat ze tijdens het bakken smelten en een licht en schilferig resultaat geven.
De deugden en nadelen van Lard versus verkorten
Reuzel is een perfect aanvaardbare vervanger voor bakvet in de meeste recepten. Het kreeg een slechte rap, deels door de marketinginspanningen van de verkortende producenten. Maar reuzel is een dierlijk product en als je dierlijke vetten uit je dieet wilt verwijderen, ben je misschien overgestapt op plantaardig bakvet.
Ondertussen kreeg het verkorten zijn eigen slechte reputatie omdat het hoog was in transvetzuren. Fabrikanten zoals Crisco en Cookeen hebben hun producten opnieuw geformuleerd om transvetten te verminderen.
Zowel reuzel als bakvet worden gebruikt bij het frituren. Ze hebben een hoger rookpunt dan boter en minder spatten omdat ze minder water bevatten.
Sommige recepten vragen om bakvet om een pan te invetten. In dat geval kunt u de kookspray vervangen of olie, boter of reuzel gebruiken om de pan te smeren.