Breng die erfstukrecepten naar de moderne keuken
ingrediënten
De beste vervanger voor reuzel is boter en dit is wat je wilt gebruiken voor de meeste recepten die het vet oproepen.
Er zijn ook alternatieven. Als u wilt, kunt u bakvet of olie zoals kokosnoot, groenten of olijfolie gebruiken.
Voorbereiding
Hoewel boter uw meest betrouwbare optie is, zijn er enkele aanpassingen nodig bij het overschakelen van het ene vet naar het andere. Omdat reuzel 100 procent vet is en boter ongeveer 80 procent vet bevat, wil je meer boter toevoegen om het vetgehalte goed te krijgen.
Het verschil kan van invloed zijn op uw recept, afhankelijk van wat u kookt. Vet is bijvoorbeeld verantwoordelijk voor het mooi en schilferig maken van taartbodems, daarom heeft reuzel vaak de voorkeur in deze recepten.
Na het snijden van de nummers, moet u 1 kopje reuzel vervangen door 1 1/4 kopje boter . Met deze eenvoudige aanpassing moet uw recept zo dicht mogelijk bij het origineel komen.
Niet elk recept zal uiteraard één kopje reuzel nodig hebben. Om u hierbij te helpen, zijn hier enkele veelvoorkomende vetmetenmetingen die zorgen voor het extra vet dat nodig is.
- Voor 1/2 kopje reuzel: gebruik 1/2 kop plus 2 eetlepels boter
- Voor 1/4 kopje reuzel: gebruik 1/4 kop plus 1 eetlepel boter
Meer reuzensubstituten
Voor sommige recepten wilt u misschien geen boter gebruiken en zijn er alternatieven. De op één na beste optie is plantaardig bakvet , dat reuzel als gemeenschappelijk kookingrediënt verving toen het werd uitgevonden.
Deze twee ingrediënten hebben bijna dezelfde hoeveelheid vet. U kunt in het algemeen wegkomen met het vervangen van 1 kopje bakvet voor 1 kopje reuzel, hoewel u misschien 2 extra eetlepels aan uw recept wilt toevoegen.
Als je recept moet bakken met reuzel, is bakvet een betere optie dan boter. Verkorting en reuzel hebben een hoger rookpunt dan boter. Ze bevatten ook minder water, dus je hoeft je niet zoveel zorgen te maken om spetteren.
Oliën zijn een ander mogelijk vervangingsmiddel voor reuzel. Elk van deze zal echter op verschillende manieren invloed hebben op uw recept vanwege het vetgehalte. Als u bijvoorbeeld overschakelt naar oliën, zullen uw cookies waarschijnlijk meer verspreiden. Je kunt dit bestrijden door het deeg te koelen voor het bakken.
- Plantaardige olie: vervangende plantaardige olie van 7/8 kop voor 1 kop reuzel.
- Olijfolie: vervang 1 kopje olijfolie voor 1 kopje reuzel.
- Kokosolie: vervang 1 kokosolie voor 1 kop reuzel. Deze optie voegt een vleugje kokossmaak toe, hoewel dat voor sommige recepten misschien niet slecht is.