Ingrediënt
Het enige wat je nodig hebt is gemalen zwarte peper. Het is al gemaakt van zwarte peperkorrels.
Voorbereiding
Gebruik voor elke 8 gepelde peperkorrels 1/8 theelepel gemalen peper op zijn plaats. Als het recept je vraagt om de peperkorrels met een maatlepel te meten, vervang ze dan voor maat met gemalen zwarte peper. Bijvoorbeeld, 1 theelepel peperkorrels zou worden vervangen door 1 theelepel gemalen peper.
Zwarte peperkorrels hebben meer smaak en warmte dan gemalen peper, dus u moet mogelijk meer peper naar smaak toevoegen voordat u uw gerecht serveert.
Waarom deze vervanging werkt
Zwarte peperkorrels komen van de Piper nigrum- plant. Het zijn de gedroogde bessen van de plant. Omdat gemalen peper eenvoudig gemalen zwarte peperkorrels is, zou er geen verandering in smaak moeten zijn door het als een vervanging te gebruiken. Geprepareerde zwarte peper heeft echter wat van zijn kracht verloren en je moet meer smaak toevoegen om hetzelfde kruidenniveau te bereiken.
Black Peppercorn verwanten te vervangen
Er zijn twee andere soorten peperbollen gemaakt van de bessen van Piper nigrum - groene peperkorrels en witte peperkorrels. Ze zijn niet zo perfect voor vervanging. Witte peperkorrels zijn hetzelfde als zwarte peperkorrels maar hebben hun huid verwijderd. Dit verandert de smaak en ze zijn minder scherp.
Je kunt ze vervangen door zwarte peperkorrels of gemalen witte peper gebruiken zoals je zwarte peper zou vermalen. Het is echter mogelijk dat u iets meer gebruikt om hetzelfde effect te krijgen.
Groene peperkorrels zijn onrijpe zwarte peperkorrels en hebben een frissere smaak. Als je ze gedroogd hebt van een Aziatische markt, kun je ze als alternatief gebruiken, maar ze zullen minder warmte en meer een plantaardige smaak toevoegen.
Niet-gerelateerde substituties voor zwarte peper
Als een voedselgevoeligheid voor zwarte peper een probleem is, zijn er een aantal alternatieven die afkomstig zijn van niet-verwante planten. Roze peperkorrels komen van een andere plant, de Braziliaanse peperboom. Ze hebben een lichtere smaak en dus moet je misschien meer gebruiken om het gewenste peperige effect in een recept te krijgen.
Cayennepeper kan worden vervangen door zwarte peper als u van plan bent om warmte toe te voegen. Het is gemaakt van de vrucht van het Capsicum annuum . Het is een hete chili peper en voegt meer warmte per maat toe dan zwarte peper. Je moet de meting dienovereenkomstig aanpassen en 1/4 theelepel cayennepeper vervangen door 1 theelepel zwarte peperkorrels. Cayennepoeder wordt vaak gemaakt met andere chilipepers en daarom moet je misschien een beetje experimenteren om het gewenste effect in je recept te krijgen.