Leer de negen tomaten met de beste pasta
Ovaal- en worstvormig
De volgende tomaten delen een vergelijkbare vorm, maar er zijn verschillen in smaak, wat vooral belangrijk is wanneer je van plan bent tomatensaus te maken.
- Amish Paste: deze tomaat is vergelijkbaar met Roma-tomaten, maar is zoeter met een versere smaak. Het kan oplopen tot 8 tot 12 ounces.
- Opalka: Dit Poolse erfstuk is veel rijker en smaakvoller dan de meeste tomaten, zegt Totally Tomatoes. Het is een lang, pepervormig type met vruchten die 4 tot 6 inch lang worden.
- Poolse Linguisa: deze tomaat, zoals de naam al aangeeft, is een Pools erfstuk. Het werd door Poolse tuinlieden in de jaren 1800 naar New York gebracht.
Grote tomaten
- Big Mama: Deze pruimvormige, vlezige tomaat is enorm, groeit tot 5 inch lang en 3 centimeter breed.
- Jersey Devil: Dit erfstuk, gefokt om te worden gebruikt als pastateomaat, heeft de vorm van een bananenpeper. Het is erg sappig en groeit tot ongeveer 5 tot 6 centimeter lang.
- Jersey Giant: deze heemstpasta-tomaat is zeldzaam, maar als je het kunt vinden of van plan bent om het te laten groeien - je kunt zaden kopen voor deze variëteit - is het een uitstekende optie die overvloedige oogsten oplevert en 4 tot 6 inch lang wordt.
Klassieke pasta-tomaten
- Roma: Deze tomaat is waarschijnlijk de klassieker in de Italiaanse keuken. Het is populair voor het inblikken en het maken van tomatenpuree, maar het is niet zo zoet als sommige van de soortgelijke heirloom-tomaten (zoals Amish Paste) die in deze lijst worden genoemd.
- San Marzano: beschouwd als de klassieke pastatomaat, heeft de San Marzano een dichte, bijna droge, zoete smaak. Legaal - en wordt een San Marzano genoemd - deze tomaat moet worden geteeld in Valle del Sarno , de "Vallei van Sarno", in Italië.
Groeiende tomaten
Als je je eigen tomaten gaat kweken, is het gemakkelijk om zaden voor een van de genoemde variëteiten te bestellen. Maar als u uw tomaten gaat kopen, zijn uw keuzes beperkt. Koop rechtstreeks bij een boer of stop bij een boerenmarkt voor de beste selectie. Lokaal geteelde tomaten zijn waarschijnlijk rijper dan alles wat je in de supermarkt kunt krijgen.
De meeste tomaten op deze lijst zijn bepaalde variëteiten, wat betekent dat ze in één keer rijpen. Dat is ideaal voor het maken van sauzen en het maken van pasta. Dus houd er rekening mee dat u aan het eind van de dag een boerenmarkt tegen zult houden en dat u waarschijnlijk boeren zult vinden die bereid zijn te onderhandelen, vooral als u veel wilt kopen.
Tomatensaus maken
Als je tomaten gaat telen of tomaten wilt kopen om tomatensaus te maken, neem dan de tijd om te leren hoe je thuis saus op je kookplaat kunt maken. Het is ook eenvoudig om tomatenpuree te maken . Als je het leuk vindt om je eigen tomatensaus te maken, maar je bent niet enthousiast over al het werk, maak tomatensaus in de slowcooker . Het proces is eenvoudig en vereist geen ontluchting, zaaien of pellen - en u hoeft niet over een hete kachel te gaan staan.
Inblikken en vriezen
Als je meer saus hebt gemaakt dan je op dit moment kunt gebruiken, kan je tomatensaus. Weet gewoon dat je citroensap aan je saus moet toevoegen om de zuurgraad te verhogen.
Moderne tomaten zijn niet zo zuur als vroeger.
Je kunt je tomaten ook invriezen tot je meer tijd hebt om ze te verwerken. Sommige conservenboeren (vooral boeren) hebben de gewoonte om hun tuinoogst te bevriezen, zodat ze kunnen wachten om het in de winter te verwerken als het leven wat langzamer gaat en een warme keuken eigenlijk een welkome afwisseling is.