Hoe fruit en groenten te drogen met een dehydrator

Diep in december, Enjoy Taste of Summer

Groenten en fruit zijn het lekkerste - en goedkoopste - als ze in het seizoen zijn. Leer hoe je producten kunt drogen met een dehydratatietoestel voor voedsel, en je kunt het hele jaar door sparen en genieten van de zomerzomers in de winter. Het drogen van fruit en groenten is een eenvoudig proces met een dehydrator, maar de droogtijd duurt acht tot twaalf uur.

Wat je nodig hebt

• dehydrator
• Mes
• Snijplank
• Luchtdichte containers of diepvrieszakken

• Specerijen, suiker of zout (optioneel)
• Ascorbinezuur of citroenzuur (optioneel)
• Pot voor het blancheren van groenten

Hier is hoe

1. Begin met vers fruit en groenten van de allerbeste kwaliteit. Overrijpe, gekneusde en anderszins verslechterde producten zullen geen goede resultaten opleveren als ze uitgedroogd zijn.
2. Maak alle groenten en fruit schoon, schil en snijd, zorg ervoor dat de dikte van de plakjes consistent blijft. Dit zorgt ervoor dat alles gelijkmatig droogt.
3. Behandel appels, peren en ander fruit dat vatbaar is voor oxidatie met citrussap of ascorbinezuur, indien gewenst. Dit helpt om de kleur van de vrucht voor, tijdens en na het droogproces te behouden.
4. Blanche-broccoli, bloemkool, selderij, wortels, maïs, erwten en aardappelen om de droogtijd te versnellen en om de kleur te behouden. Drie tot vijf minuten in kokend water moet voldoende zijn.
5. Voeg naar smaak zout, suiker of kruiden toe aan de smaak.
6. Plaats uw plakjes fruit en groente in de dehydratatietrays; pas op dat u ze niet overlapt, omdat dit de droogtijd zal vertragen.

1. Schakel uw dehydrator onmiddellijk na het laden in om het dehydratatieproces te starten. Raadpleeg de gebruikershandleiding voor aanbevolen droogtijden, maar verwacht dat het proces gemiddeld acht tot twaalf uur duurt.
2. Controleer uw groenten en fruit regelmatig op uitdroging als u het einde van de droogtijd bereikt. Om dit te doen, verwijdert u eenvoudig een plakje uit de dehydrator, laat u deze afkoelen en voelt u het vervolgens met uw vingers. Als het plakje droog aanvoelt, moet het voldoende worden gedroogd. Om de droogheid van fruit verder te evalueren, snijd je meerdere fruitplakken doormidden en controleer je de snijranden op vochtkorrels. Als er een aanwezig is, is het fruit nog niet droog genoeg en moet het worden teruggebracht naar de dehydrator.

1. Laat uw plakjes fruit en groente 30 tot 60 minuten afkoelen of houd ze volledig koel aan voordat u ze inpakt.
2. Plaats gedroogde vruchten in los verpakte potten en schud eens per dag gedurende zeven tot tien dagen om ervoor te zorgen dat het resterende vocht gelijkmatig wordt verdeeld over de gedroogde stukjes. Als er condensatie op de pot verschijnt, moet het fruit worden teruggebracht naar de dehydrator voor verdere droging. (Alleen fruit heeft deze extra stap nodig.)
3. Plaats alle gedroogde levensmiddelen in luchtdichte containers of diepvrieszakken en bewaar op een koele, droge en donkere plaats totdat u klaar bent om ze te gebruiken.

Tips

• Verwerk fruit en groenten zo snel mogelijk na de oogst.
• Voeg geen verse producten toe aan een gedeeltelijk gedroogde lading.
• De droogtijden variëren op basis van de dikte van de plakjes, de hoeveelheid water in het voedsel, de temperatuur, de luchtvochtigheid en de hoogte. Start een dagboek om uw eigen droogtijden voor verschillende soorten voedsel bij te houden en vast te leggen, zodat u die informatie voor de volgende keer bij de hand hebt.
• Wanneer het goed wordt bewaard, zijn gedehydrateerde voedingsmiddelen meestal goed voor een jaar.
• Je kunt ascorbinezuur kopen in kruidenierswaren en drogisterijen en het is verkrijgbaar in de vorm van poeder en tabletten.