Beitsende kalk draagt risico; Gebruik in plaats daarvan zout
Het beitsen van kalk werkt goed voor dit doel, maar het wordt niet langer aanbevolen omdat het gebruik van deze chemische stof kan leiden tot botulisme in de uiteindelijke augurken; verschillende gevallen zijn gemeld.
Hier is een uitleg van kalk voor het beitsen, hoe het wordt gebruikt en wat u als vervanging kunt gebruiken.
Pickling Lime: geschiedenis en gebruik
In technisch opzicht is beitsen kalk calciumhydroxide. Deze chemische stof wordt gebruikt voor een groot aantal verschillende toepassingen, waaronder:
- Water- en rioolwaterzuivering, waarbij het helpt om zwevende deeltjes uit water te verwijderen
- Voedselverwerking: onder veel andere toepassingen, bindt het maïstortilla's samen
- Papierproductie
- Gebouw: het wordt gemengd met cement om mortel en stucwerk te maken
Historisch gezien werd beitsen kalk gebruikt in huis conserven om augurken te maken. Als je een van de recepten van je grootmoeder hebt, is het waarschijnlijk de bedoeling om kalk in te bijten.
Je kunt calciumhydroxide uit de ijzerhandel niet gewoon gebruiken als beitskalk. De chemische stof moet van voedingskwaliteit zijn. Veel voorkomende merken die voor voedsel en conserven worden gebruikt, zijn onder meer mevrouw Lages; Ball Canning biedt niet langer beitskalk aan.
Waarom wordt kalk niet aanbevolen?
Er is een zeer goede reden dat beitkalk niet langer wordt aanbevolen voor thuisconserven: het gebruik van beitsende limoen in augurkenrecepten heeft mensen ziek gemaakt.
Zoals je waarschijnlijk wel weet, moeten ingeblikte augurken baadt worden in iets zuurs, dat bacteriën die overblijven van de verwerking doodt. Daarom vragen recepten om azijn, wat een zeer zure substantie is. Als de inblikkende vloeistof niet zuur genoeg is, dan doodt het de slechte bacteriën niet, en die bacteriën worden overgelaten aan je augurken.
Beitsende kalk is een alkalisch chemisch product. Bijgevolg kunt u geen beitsen op uw augurken achterlaten als u ze kunt, of riskeert u de zuurgraad van de azijn te neutraliseren.
Beitsende kalk moet grondig worden afgespoeld voordat u uw augurken kunt krijgen. Als u dat niet doet, kan dit resulteren in een minder zure beitsoplossing en een omgeving creëren waarin bacteriën kunnen gedijen. Botulisme gevallen zijn gekoppeld aan dit probleem. Om deze reden wordt het gebruik van beitskalk niet langer aanbevolen.
Pickles maken zonder limoen te beitsen
Het is mogelijk om uw augurken knapperig te houden zonder beitskalk. Veel recepten vragen om zout, wat gewoon puur zout (natriumchloride) is. Voor dit doel moet u beitsenzout kopen omdat normaal zout meestal antiklontermiddelen en jodium bevat, die beide uw eindschoonmaak minder aantrekkelijk kunnen maken.