Crème van wijnsteen is de poedervorm van wijnsteenzuur, een stof die zich vormt op de bodem van vaten bij het maken van wijn. Het wordt om drie redenen aan recepten toegevoegd:
- Om eiwit te stabiliseren, wanneer ze voor meringue worden geslagen . Het is het ingrediënt dat de meringue helpt zijn hoge pieken te behouden, zelfs na een reis door de oven.
- Om op te treden als een rijsmiddel in koekjes, pannenkoeken en andere gistvrije gebakken producten. Combineer tartaarroom met bakpoeder en je krijgt een chemische reactie die je traktaties luchtiger maakt.
- Om te voorkomen dat de suiker in glazuur, glazuren en stropen kristalliseert . In het geval van glazuur en glazuur resulteert dit in een romiger textuur.
Cream of Tartar Substitutes
Als u geen slagroomtaart in uw voorraadkast hebt, kunt u een van deze vervangers op zijn plaats gebruiken:
Voor het kloppen van eiwitten - Gebruik een gelijke hoeveelheid witte azijn of citroensap, of laat de slagroomtaart helemaal uit het recept weg
Als een rijsmiddel - Vervang de baking soda en de room van tandsteen die in het recept worden opgeroepen met bakpoeder. Gebruik een theelepeltje bakpoeder om 1/3 theelepel baking soda en 2/3 tl room van wijnsteen te vervangen. Omdat bakpoeder eigenlijk gewoon een mix is van tartaar en bakpoeder, verandert deze vervanging je recept helemaal niet.
Voor glazuur en siropen - Laat de slagroomtaart weg. Er is geen vervanging nodig. Als je een eenvoudige siroop maakt die je voor langere tijd wilt bewaren, kan deze uiteindelijk kristalliseren, maar dat kan gemakkelijk worden verholpen door hem opnieuw te verwarmen in de magnetron of op het fornuis.
Houd rekening met het volgende: hoewel deze vervangingen goede resultaten opleveren, kan het voltooide product er nog steeds iets anders uitkomen dan u gewend bent. Verwacht subtiele veranderingen in textuur en uiterlijk. Dat is gewoon de aard van een vervanger.
Gaat Cream of Tartar slecht?
Zolang u uw crème van wijnsteen in een luchtdichte container, uit de buurt van warmtebronnen houdt, moet deze voor onbepaalde tijd bewaard blijven.
Dus, maak je geen zorgen als de container in je voorraadkast zo oud is dat je niet eens weet wanneer je hem hebt gekocht. Stof het af en zet het weer in gebruik.
Andere bakingrediënten, zoals bakpoeder, zijn houdbaar. Zo kun je zien of je bakpoeder nog goed is . Raadpleeg deze handige tabel voor meer informatie over de houdbaarheid van andere voorraadbenodigdheden.
Meer ingrediëntenubstituties
Als u deze substitutiegegevens nuttig vindt, moet u mijn volledige vervangingslijst voor ingrediënten bekijken . Het zit vol met de informatie die je nodig hebt om ingrediënten met succes in recepten uit te wisselen, of je nu ergens geen zin in hebt en een reis naar de winkel probeert te vermijden, of je moet een recept wijzigen om een ingrediënt te vermijden dat je bent allergisch of gewoon niet leuk vinden. Maak een pincode of bladwijzer van de pagina, zodat u er steeds weer op terug kunt komen.