1. Begin met stevig, rijp fruit. Als je net je peren hebt geplukt, zijn ze waarschijnlijk nog niet klaar voor de vriezer. Peren moeten van de boom rijpen, en het is een proces dat meestal een paar weken duurt. Volg de stappen in mijn artikel "hoe peren op te slaan" voor perfect gerijpte peren . Kom dan hier terug om te leren hoe je je peren kunt invriezen wanneer ze klaar zijn.
Heb je al rijpe peren? Laten we dan verder gaan ...
2. Was, schil, kern en steel de peren . Snij ze vervolgens in tweeën, kwartjes, plakjes - wat je maar wilt.
3. Om de peren niet bruin te maken, voeg 3/4 theelepel ascorbinezuur, 1/4 theelepel citroenzuur, 3 eetlepels citroensap, 1/2 eetlepel zout of Ball's Fruit Fresh (in de hoeveelheid aangegeven op het etiket) toe aan één liter water, en week de peren een paar minuten in de oplossing.
4. Kies uw conserveringsmethode . Het conserveren van je peren op siroop resulteert in de beste kleur en textuur, maar je kunt ze ook invriezen in suiker, sap, water of helemaal niets.
Syrup Pack-methode
Een siroop van 40% (medium siroop) wordt aanbevolen voor peren. Om je siroop te maken, los je drie kopjes suiker op in vier kopjes lauw water. Dit geeft je ongeveer vijf en een halve kopjes siroop, of genoeg voor 8-11 pinten peren (elke pint zal tussen 1/2 tot 2/3 kop siroop gebruiken).
Verdubbel, verdrievoudig of verviervoudig dit bedrag om aan uw behoeften te voldoen.
Zodra de siroop is bereid, breng deze aan de kook op het vuur; voeg de peren toe; en blanco ze gedurende twee minuten. Laten afkoelen; verpak de peren vervolgens in vaten met brede mond (of andere vriezer-veilige containers). Vul de lege ruimte met je siroop.
Laat 1/2-inch kopruimte achter in elke pint; 1-inch headspace in elke kwart gallon. Om ervoor te zorgen dat de peren onder water blijven, steekt u een stukje verkruimeld vetvrij papier aan de bovenkant van elke pot voordat u het afdicht en invriest.
Sugar Pack-methode
Bestrooi de peren met suiker (hoeveel u gebruikt is een kwestie van persoonlijke voorkeur, maar 1/2 kopje per liter is typisch). Laat de peren 10-15 minuten zitten, of totdat de suiker is opgelost en er een siroop is ontstaan. Verpak de peren vervolgens in potten, laat de juiste kopruimte achter en bevriest.
Juice of Water Pack (Unsweetened Pack) Methode
Blancheer peren in vruchtensap (appel of witte druif) of water gedurende twee minuten. Laten afkoelen. Verpak de peren vervolgens in potten (van andere vriezer-veilige containers) en vul de lege ruimte met het sap of water in, en zorg ervoor dat u de juiste kopruimte verlaat. Gebruik een stukje verkruimeld vetvrij papier om de peren onder water te houden. Vervolgens dichten en bevriezen.
Dry Pack-methode
Plaats de schijfjes peren op een bakplaat en laat de vriezer bevriezen. Breng de peren vervolgens over in diepvrieszakken.
Weet u niet zeker welke methode u moet kiezen?
Als u weet hoe u uw peren gaat gebruiken, kunt u gemakkelijker beslissen:
- Van plan om ze ongekookt te gebruiken? Overweeg de siroop-pack of juice pack-methode.
- Van plan om ze te gebruiken voor taarten of andere gekookte recepten? Overweeg de suikerverpakking of droogpakmethode.
- Van plan om ze te gebruiken in gezoete jam, gelei, fruitboters of sauzen? Overweeg de ongezoete pakketmethode.
Handige tips:
- Potjes met normale mond worden niet aanbevolen om in te vriezen. Blijf bij vriezer-veilige potten. Ze hebben dikkere wanden om te voorkomen dat ze barsten als ze bevroren zijn.
- Bespaar tijd bij het bereiden van taarten en schoenmakers door peren in de taartplaat of gerecht die u van plan bent te gebruiken, te bevriezen (u kunt nu zelfs uw specerijen toevoegen). Breng de peren vervolgens over in diepvrieszakjes zodra ze zijn bevroren. Te gebruiken: gewoon je peren in een taartbodem laten vallen (je hoeft ze niet te ontdooien), en ga verder met je recept (verwacht iets langere baktijden wanneer je bevroren fruit gebruikt)
Wanneer is het perenseizoen?
Het perenseizoen begint in de nazomer met Bartlett-peren en gaat de winter door. Zoek naar Bosc- en Comice-peren in de herfst en Anjou-peren in de winter.
Sla je favorieten in wanneer ze in het seizoen zijn, zodat je er het hele jaar door van kunt genieten.
Handige Pear Math:
- Een schepel peren is ongeveer 50 lbs
- 1 tot 1-1 / 4 pond peren levert 1 pint bevroren peren op
- Een pond peren is gelijk aan ongeveer twee kopjes gesneden peren
- Een schepel peren levert 40-50 pinten bevroren peren op