Houdbaarheid van karnemelk
Volgens de USDA kan karnemelk ongeveer twee weken in de koelkast worden bewaard. Het kan ook maximaal drie maanden worden ingevroren.
Houd er rekening mee dat de karnemelk verkeerd kan zijn verwerkt in de scheepvaart of in de winkel, op kamertemperatuur is weggelaten.
In dit geval kan het eerder dan twee weken na de houdbaarheidsdatum slecht worden.
Hoe snel u karnemelk moet gebruiken, hangt af van of u het wilt drinken of het wilt gebruiken in ongekookte of gekookte gerechten. Voor gebruik in drankjes en ongekookte gerechten, is de karnemelk het lekkerst, terwijl deze het meest vers is. Naarmate de karnemelk ouder wordt, wordt het dikker en begint het zijn boterse smaakkwaliteiten te verliezen. Het kan nog steeds worden gebruikt voor het bakken en het mals maken van vlees, wat afhankelijk is van de zure eigenschappen.
Hoe weet je of karnemelk slecht is geworden?
Als je karnemelk eenmaal dik is en je kunt hem niet inschenken, of als hij zichtbare schimmel heeft, is het tijd om hem weg te gooien. Een ander teken is een sterke zure geur.
Karnemelk wordt tegenwoordig gemaakt door een actieve kweek van melkzuurproducerende probiotische bacteriën in melk te introduceren die gepasteuriseerd is om de meeste andere bacteriën die in de melk aanwezig kunnen zijn, te doden. Het melkzuur geeft karnemelk zijn pittige smaak en werkt ook om te voorkomen dat andere bacteriën en schimmels zich vermenigvuldigen.
De probiotische bacteriën produceren ook diacetyl, waardoor het een boterachtige smaak krijgt. Karnemelk blijft gedurende zijn tijd in je koelkast gisten en verliest de boterachtige smaak terwijl het melkzuur wordt geproduceerd, waardoor het zuur wordt.
Hoe kunt u de houdbaarheid van karnemelk verlengen?
Houd karnemelk gekoeld en laat het niet op kamertemperatuur zitten.
Een ongeopende doos gaat langer mee dan een geopende doos. Gebruik goede hygiëne wanneer u de doos opent en er uit giet - houd uw vingers uit de buurt van de rand van de doos en drink nooit rechtstreeks uit de doos. Dat zijn gewoontes die bacteriën, gist en schimmels kunnen introduceren in de karnemelk.
Bevriezing van karnemelk
Je kunt karnemelk invriezen als je het wilt gebruiken bij het bakken. Het invriezen zal de consistentie veranderen en ervoor zorgen dat het gaat klonteren en scheiden, dus u wilt geen bevroren karnemelk gebruiken om te drinken of ongekookte recepten. Het heeft nog steeds het zuurgehalte dat nodig is voor het bakken, omdat het de gebakken producten helpt te rijzen. Je kunt het ook gebruiken voor het mals maken van vlees.
Karnemelkpoeder
Als je moe bent van het stinken van je karnemelk voordat je klaar bent met het gebruik, schakel dan over naar karnemelkpoeder. Het heeft een zeer lange houdbaarheid bij kamertemperatuur. Je kunt precies maken wat je nodig hebt, dus er is nooit afval. Karnemelk wordt meestal gebruikt in gebakken goederen in plaats van om te drinken.