Houd je favoriete soorten bij de hand om te koken
Paddestoelen selectie
Kies paddenstoelen die er fris uitzien en ruiken. Paddenstoelen die droog, verschrompeld, verduisterd, beschimmeld, slechte plekken hebben of een onaangename geur afgeven, moeten worden vermeden.
Vries alleen paddenstoelen in die in goede staat zijn.
Reiniging en Prep
Was je paddenstoelen in koud water en snijd de uiteinden van de stengels af. Paddenstoelen die meer dan 2,5 cm breed zijn, moeten ook worden gesneden of in vieren worden gedeeld.
cooking
Paddestoelen moeten worden gekookt voordat ze bevriezen. Er zijn twee manieren om dit te bereiken:
Sauteeing: Verwarm de champignons in een koekenpan met een kleine hoeveelheid boter of olie op hoog vuur. Kook ze ongeveer vijf minuten, of totdat de champignons volledig gaar zijn en het meeste van de vloeistof is verdampt.
Stomen: Om het verdonkerende effect van stomen te minimaliseren, week de paddenstoelen in een oplossing van een theelepel citroensap of 1 1/2 theelepel citroenzuur tot een halve liter water gedurende vijf minuten. Voer dan stoom uit volgens deze aanbevolen tijden:
- Hele paddestoelen: 5 minuten
- Knop champignons: 3 1/2 minuten
- Quartered mushrooms: 3 1/2 minutes
- Gesneden champignons: 3 minuten
Invriezen
Laat de champignons volledig afkoelen.
Verspreid ze vervolgens op een bakplaat en flash ze. Als ze volledig zijn ingevroren, gebruik je een spatel om de paddenstoelen uit de bakplaat te tillen. Verpak de champignons vervolgens in vriesveilige containers of zakken, laat een halve inch ruimte vrij om uit te zetten en breng ze terug naar de vriezer. Pers zoveel mogelijk lucht uit voordat je de containers verzegelt.
Dit zal helpen om vriezer te verbranden. Bevroren champignons moeten binnen een jaar worden gebruikt, maar eerder is het zeker beter.
Tip: gebruik een FoodSaver om je paddestoelen vacuüm te verpakken. Omdat ze een hoog watergehalte hebben, zijn champignons eerder vatbaar voor vriezer dan ander voedsel.
Hoe Frozen Mushrooms te gebruiken
Laat de stukken bevroren champignon direct in recepten die worden verwarmd of ontdooit de champignons in de koelkast voordat u ze gebruikt. Omdat je je paddenstoelen individueel hebt bevroren, kun je precies opscheppen wat je nodig hebt voor je recept.
Een paar dingen om in gedachten te houden
- Invriezen verandert de kleur en textuur van paddenstoelen, waardoor ze zowel donkerder als zachter worden
- Gestoomde champignons hebben een langere levensduur van de vriezer dan gebakken champignons
- Het wassen van champignons kan ze drassig maken en tot diepvriesbrandwonden leiden. Sommige mensen geven er de voorkeur aan ze simpelweg te borstelen of af te vegen
Meer manieren om paddenstoelen te behouden
Als je verse champignons niet zo lang in de koelkast blijven als je zou willen, probeer ze dan op deze manier op te slaan .
Als je vriesruimte beperkt is, probeer dan je paddestoelen te drogen in plaats van ze te bevriezen. Ze zijn gemakkelijk te rehydrateren als u ze nodig hebt en nemen weinig ruimte in beslag.