Reconstitutie is snel en gemakkelijk
Als je een verse-paddenstoelen-liefhebber bent en afkerig bent van champignons, heb je pech als ze niet in het seizoen zijn. Gedroogde paddenstoelen kunnen deze behoefte naar tevredenheid invullen als u recepten heeft die verse paddenstoelen nodig hebben . Het gebruik van gedroogde paddenstoelen stelt je ook in staat paddenstoelvariëteiten te gebruiken die misschien niet direct beschikbaar zijn waar je in hun frisse vorm leeft. Maar hoe gebruik je gedroogde paddenstoelen als een recept vers is?
Hier is de primeur om de vervanging goed te krijgen.
Hoeveel champignons te gebruiken
Gebruik ongeveer 3 ons gedroogde paddenstoelen voor elke kilo verse paddenstoelen waar in het recept om wordt gevraagd. Dat lijkt misschien niet genoeg, maar als ze eenmaal zijn samengesteld, zullen de paddenstoelen uitzetten om je het pond verse paddenstoelen te geven dat nodig is in het recept.
Hoe paddestoelen te reconstrueren
Gedroogde paddenstoelen moeten worden gereconstitueerd voordat ze worden gebruikt. Dat is een mooi woord voor gerehydrateerd, en er is echt niet veel aan. Bedek de champignons gewoon met voldoende water bij kamertemperatuur om ze volledig te bedekken en laat ze minimaal 30 minuten weken. Zodra ze klaar zijn met bakken, verwijdert u de champignons, bewaart u de vloeistof en spoelt u ze af in koud water om eventuele resterende gruis te verwijderen. Voeg ze dan toe aan je recept.
De weekvloeistof, omgevormd tot een paddenstoelenbouillon, is behoorlijk smaakvol en het is de moeite van het ophangen waard.
Zeef het door een koffiefilter of een keukenrol om het gruis te verwijderen. Je kunt het dan gebruiken in plaats van een deel van de vloeistof in je recept om een beetje meer paddenstoensmaak toe te voegen of het te bevriezen om later te gebruiken.
Als je haast hebt
Week je gedroogde paddenstoelen in warm of heet water om ze sneller te maken. Weet gewoon dat het warme water meer smaak uit de paddenstoelen haalt.
Aangezien die smaak wordt overgebracht naar de bouillon, kunt u het verlies van smaak corrigeren door een deel van de paddenstoelenbouillon in uw recept te gebruiken.
Als u van plan bent om uw champignons in een soep te gebruiken, kunt u ook tijd besparen door het reconstitutieproces over te slaan. Voeg ze gewoon toe aan de soeppan in hun gedroogde vorm, en ze zullen opnieuw worden samengesteld als de soep kookt. Het enige nadeel van deze methode is dat je soep een beetje stenig kan zijn, omdat je niet eerst de paddenstoelen gaat weken en spoelen. Dit vormt meer een probleem met ruwere paddenstoelen, zoals morieljes, dan met niet-zo-gruizige paddenstoelen, zoals cantharellen.
Paddenstoelen bewaren
Gedroogde paddenstoelen zijn stabiel en nemen weinig ruimte in, en dat maakt ze gemakkelijk op te slaan, maar er zijn andere manieren om paddenstoelen te bewaren die de moeite waard zijn om te ontdekken. Je kunt ze ook houden door de paddenstoelen te bevriezen .