De meeste kruiden kunnen op beide manieren worden gebruikt, maar er zijn uitzonderingen
Gelukkig is het meestal vrij eenvoudig om verse kruiden uit je tuin te vervangen door de gedroogde kruiden die in je recept worden gevraagd. Je zult meer vers kruid gebruiken omdat in verse kruiden de smaak niet zo geconcentreerd is als in gedroogde kruiden.
Hier volgen enkele algemene regels die u kunt volgen voor de overgrote meerderheid van kruiden die u in uw tuin kunt kweken, plus specifieke ideeën voor individuele kruiden die min of meer scherp kunnen zijn wanneer ze zijn gedroogd, en dus mogelijk enigszins verschillende substitutieverhoudingen vereisen.
Algemene regel om verse kruiden voor gedroogde kruiden te vervangen
Voor de meeste kruiden - zelfs ongebruikelijke zoals sinaasappel-tijm, gembermunt en winterbonenkruid - kun je over het algemeen een vuistregel volgen die vraagt om verdrievoudiging van de hoeveelheid gedroogde kruiden die in elk recept wordt gevraagd bij het gebruik van verse kruiden.
Als je recept bijvoorbeeld een theelepel gedroogde oregano vereist, gebruik je een eetlepel verse oregano op zijn plaats. Als het recept een halve theelepel peterselie vereist, zou je anderhalve theelepels verse peterselie moeten gebruiken.
Er zijn echter enkele veel voorkomende kruiden waar deze verhouding niet goed werkt. Verse oregano kan bijvoorbeeld behoorlijk sterk zijn en kan metaalachtig smaken.
Daarom moet je voorzichtig zijn wanneer je het in een recept vervangt door gedroogde oregano, omdat je hoogstwaarschijnlijk bijna drie keer minder verse oregano nodig hebt om vergelijkbare resultaten te krijgen.
Weten wanneer kruiden moeten worden vervangen
Sommige kruiden werken het beste wanneer ze gedroogd zijn, terwijl andere vers moeten zijn om 'goed' te smaken in bepaalde recepten.
Verse basilicum is bijvoorbeeld het hoofdbestanddeel van pesto, een groene Italiaanse saus die is gemaakt met olijfolie, pijnboompitten, knoflook en kaas in aanvulling op de basilicum. Om een goede pesto te maken, kun je gedroogde basilicum niet echt vervangen voor vers - de pesto zal gewoon niet hetzelfde smaken.
Aan de andere kant geloven veel chefs dat gedroogde oregano beter smaakt dan vers, en effectiever werkt in gerechten zoals tomatensaus en Griekse geroosterde aardappelen. Tijm heeft ook de neiging om op zijn minst even goed te werken in recepten in de gedroogde vorm als wanneer het vers is.
Het komt neer op
Bij het maken van substituties aan smaakstoffen zoals specerijen in een recept, is het altijd een goed idee om langzaam te gaan, voor het geval de smaak overweldigend wordt.
In het geval van verse kruiden, kunt u beginnen met anderhalf keer de aanbevolen droge hoeveelheid, en dan omhoog gaan, proeven terwijl u gaat. Als u deze aanpak volgt, vindt u waarschijnlijk een verhouding die goed werkt voor uw specifieke recept en uw specifieke kruidengewas.