Probeer je eieren om voedingsredenen te vermijden of heb je gewoon een snelle stand nodig totdat je bij de winkel bent voor nog een doos? Omdat eieren verschillende functies in verschillende recepten vervullen, is het belangrijk om de juiste vervanger voor eieren te kiezen voor de taak. Hier volgt een overzicht van alle opties:
| Als eieren worden gebruikt als een rijsmiddel (om gebakken goederen te laten rijzen) ... |
|---|
| Meng twee theelepels bakpoeder, een eetlepel olie en twee eetlepels water per ei |
| Meng een eetlepel azijn (witte of appelcider) en een theelepel bakpoeder per ei |
| Meng een eetlepel ongecoromatiseerde gelatine (of agar-agar) en drie eetlepels warm water per ei |
| Gebruik 1/4 kop yoghurt per ei |
| Als eieren worden gebruikt als bindmiddel (om gehaktbrood of hamburgers bij elkaar te houden, om de paneermeel op voedsel te houden dat te gebakken wordt, of om koekjes of pannenkoeken te verstevigen) ... |
| Meng een volle eetlepel sojameel en 2 eetlepels water per ei |
| Gebruik een volle eetlepel lijnzaad en 3 eetlepels koud water per ei in zoete recepten. Wacht tot het mengsel is geleerd voordat je het gebruikt. Het voegt een licht nootachtige smaak toe aan het voltooide recept. |
| Als eieren worden gebruikt om vocht toe te voegen (in cakes, muffins, enz.) ... |
| Gebruik 1/4 kopje gepureerd fruit (appelmoes, banaan, pompoen) per ei voor zoete recepten. Dit zal de smaak van het recept een beetje veranderen, dus kies de vrucht die het beste bij het recept past. Aangezien fruit dichter is dan ei, overweeg dan een extra 1/2 theelepel bakpoeder toe te voegen om dit te compenseren. Weet ook dat je de baktijd misschien een beetje moet verlengen. |
| Gebruik 1/4 kopje aardappelpuree per ei voor hartige recepten |
| Gebruik 1/4 kop yoghurt in zoete of hartige recepten |
| Als eieren worden gebruikt voor hun textuur (in quiche, custard, mayo of eiersalade) ... |
| Gebruik 1/4 kopje zachte of zijden tofu. Pureer of klop het tot de gewenste consistentie. |
Andere dingen om te overwegen
- Soms serveren eieren meer dan één functie in een recept, en fungeren ze bijvoorbeeld als een rijsmiddel en een bron van vocht. Als dat waar is voor het recept waar je aan werkt, probeer dan een vervanger te kiezen die dubbel werk kan doen
- Eiersurrogaten werken het beste in recepten die vragen om drie of minder eieren