Okra is een smakelijke traktatie voor de zomer en een nietje in veel zuidelijke huizen. Bevries wat terwijl het in het seizoen is, en je zult ervan kunnen genieten wanneer je maar wilt. Deze stapsgewijze handleiding neemt je mee door het proces van het bevriezen van okra.
01 - Begin met versgeplukt okra
Vers geplukte okra werkt het beste voor recepten, vooral voor het invriezen. Verse okra is een slanke, groene, buisachtige groente en wordt soms zelfs 'vrouwelijke vingers' genoemd vanwege de vorm. Het is eigenlijk een pod gevuld met kleine witte zaden.
Okra zou een vlekkeloze huid moeten hebben als je het koopt - als je het op je lokale markt kunt vinden. Het is in sommige regio's geen erg populaire groente en niet alle kruideniers slaan het op. Uw beste kansen om de groente te vinden zijn van mei tot september.
02 - Was en stam de Okra
Om de okra te wassen, vul je een kom met gelijke delen witte azijn en water. Laat het vervolgens een minuut of twee in de oplossing weken en spoel het uit. Het azijnzuur in de azijn doodt bacteriën en helpt de was-, pesticiden- en meststofresten op te lossen. Het zal ook de zojuist geselecteerde okra verwijderen van eventuele bugs die mogelijk vastzitten.
Snijd vervolgens de stelen af en zorg ervoor dat u niet in de zaadcellen snijdt. Als je zaden kunt zien, snij je te veel af.
03 - Blancheer de Okra
Blancheer je okra door hem onder te dompelen in een pot kokend water. Kleine okra-peulen moeten gedurende drie minuten worden geblancheerd; grote okra-peulen hebben vier minuten nodig. Blancheren stopt het enzymproces, dus je okra behoudt die net gekozen kleur, smaak en textuur.
Het is belangrijk om deze enzymatische activiteit te stoppen, omdat dit ervoor kan zorgen dat okra (en ook andere groenten) vergaan. Deze enzymen kunnen vriestemperaturen overleven en het rottingsproces voortzetten, ook al is de okra bevroren. Het voorbehandelen van de okra in kokend water doodt de enzymen.
04 - Dompel de Okra onder in een ijswaterbad
Breng je geblancheerde okra over naar een ijswaterbad om het kookproces te stoppen. Laat de peulen een paar minuten afkoelen; verplaats ze dan naar een vergiet om af te tappen.
Het onderdompelen van okra-pads in het ijsbad helpt natuurlijk om ze af te koelen, maar zo wordt de kleur ook zo ingesteld dat de okra er goed uitziet - en zelfs vers geplukt -als deze uit de vriezer komt.
05 - Hak de Okra fijn
Laat de peulen heel of laat ze in hapklare stukjes snijden - de keuze is aan u. Als je later je okra wilt frituren, ga je gang en bagger je de stukjes in je favoriete maïsmeel of bloemmengsel.
06 - Flash-Freeze de Okra
Verspreid je okra-pods of -stukjes op een bakplaat en flash ze. Dit zorgt ervoor dat je okra in individuele stukken bevriest, in plaats van klonten.
07 - Breng de Frozen Okra over naar Freezer Bags
Zodra de okra bevroren is, breng je hem over in diepvrieszakjes en breng je hem terug naar de vriezer. Gebruik het binnen een jaar voor de beste kwaliteit. Om de okra te gebruiken, hoef je alleen maar uit te vinden wat je nodig hebt en het toe te voegen aan je recept. Het hoeft niet te worden ontdooid.