Vraag: Waar kan ik stremsel kopen?
Stremsel is een belangrijk ingrediënt bij het maken van kaas , maar het kan lastig zijn om te vinden. Wat is het en waar moet je naar zoeken?
Antwoord:
De meeste mensen realiseren zich niet dat de meerderheid van het stremsel niet vegetarisch is, omdat het een enzym is dat wordt gewonnen uit de magen van geiten, lammeren en kalveren. Het bestaat uit chymosine , een enzym dat melk als onderdeel van de spijsvertering in bedwang houdt, en dat is waarom het wordt aangetroffen in de magen van jonge dieren die zuivel consumeren.
Het is mogelijk om vegetarisch stremsel te vinden dat is afgeleid van planten of microben, maar het standaardtype stremsel is gebaseerd op dieren. Plantenstremsel is afgeleid van bronnen zoals artisjokken of distel. Microbieel stremsel wordt vaak afgeleid van Mucur Miehei , een soort schimmel. Hoewel microbieel stremsel uit de vorm wordt verkregen, is het nog steeds vegetarisch omdat er geen stremsel in het stremsel zelf zit. Vegetarisch stremsel werkt net zo goed voor de meeste kazen als stremsel afkomstig uit de magen van geiten, lammeren en kalveren.
Het standaardtype stremsel is kalfsstremsel, omdat sommige van de restcomponenten de afbraak van eiwitten ondersteunen, waardoor het het ideale stremsel is voor kazen die langer oud zijn. Kaassoorten gemaakt met microbieel stremsel die langer dan 6 maanden oud zijn, kunnen een licht bittere smaak hebben vanwege een aantal van de meer complexe eiwitten in het vegetarische stremsel. Bepaalde eigenschappen van plantenstremsel kunnen ook invloed hebben op de smaak van de eindresultaatkaas.
Of deze invloed positief of negatief is, hangt af van uw persoonlijke voorkeuren voor kaassmaak.
Stremsel is verkrijgbaar in poeder-, tablet- of vloeibare vorm. Ze werken allemaal even goed om de melk te laten stollen. Vloeibaar stremsel is het gemakkelijkste type om mee te werken omdat het het meest nauwkeurig kan worden gemeten. De stremsel-tabletten en -poeders zullen echter beter blijven onder niet-ideale opslagomstandigheden en worden vaak geprefereerd door grootschalige kaasmakers.
Als u het niet regelmatig gebruikt, moet u uw stremsel testen om ervoor te zorgen dat het niet zijn kracht verloren heeft of slecht is geworden voordat u uw kaas maakt.
Je kunt stremsel vaak vinden in natuurvoedingswinkels. Als u geen health food store bij u in de buurt heeft, of als u er geen kunt vinden die het bij u heeft, kunt u uw stremsel ook online bestellen. Het meest voorkomende stremselmerk is Junket. Het is degene die je waarschijnlijk in winkels zult vinden.
Koop stremsel van Amazon
Hoewel het mogelijk is om bepaalde verse kazen zoals ricotta te maken zonder stremsel te gebruiken, is het voor de meeste verse en gerijpte kaasrecepten noodzakelijk om stremsel te gebruiken. Dit komt omdat stremsel ervoor zorgt dat de melk zich afscheidt in kaaswrongels, die vervolgens worden gebruikt in het kaasbereidingsproces, en wei. Zonder een soort stremsel, hetzij op basis van dieren, planten of microben, zal de melk niet stollen. De hoeveelheid stremsel die u moet gebruiken, is afhankelijk van het soort kaas dat u van plan bent te maken. Zachte kazen zoals mozzarella hebben veel minder stremsel nodig dan harde kazen zoals Cheddar.