Test actieve droge gist om te zien of deze nog steeds krachtig is
Waarom zou je gist bewijzen?
Proofing betekent het testen van uw gist om te zien dat hij nog steeds in leven is en in staat is om het fermentatieproces te starten dat gasbelletjes zal veroorzaken die ervoor zorgen dat brood en andere gebakken goederen stijgen.
Gist is een levend organisme. Als het in de buurt van de houdbaarheidsdatum is of als het niet in ideale omstandigheden is bewaard, zijn er mogelijk niet voldoende levende gistcellen om het gas te maken dat nodig is om uw brood te laten rijzen.
Als je af en toe een bakker bent, is het slim om je gist te testen voordat je hem gebruikt om er zeker van te zijn dat hij nog vers is.
Moeten alle soorten gist geproefd worden?
Nee, de twee soorten gist die u misschien wilt laten testen, zijn actieve droge gist en verse actieve gist (ook wel gecomprimeerde gist of gebakgist genoemd). U moet geen RapidRise-gist, instantgist of broodmachinegist bereiden. Die zullen hun snel stijgende vermogen verliezen als je ze proeft door ze in vloeistof op te lossen.
Wat je moet bewijzen Gist
- Gist
- Warm water: het moet lauwwarm aanvoelen. Misschien wilt u de temperatuur meten om er zeker van te zijn dat deze tussen 40 en 40 graden C ligt. Als het water te heet is, doodt het uw gist.
- Suiker
- Een maatbeker voor een kom of één kop
Instructies voor het testen van gist
Controleer eerst hoeveel water en suiker er in het recept nodig zijn. Je gebruikt een kwart kopje water en een theelepel suiker om één zakje gist te testen (ongeveer 2-1 / 4 theelepels). Na het proefdrukken kunt u dit aan uw recept toevoegen en de hoeveelheid water en suiker dienovereenkomstig aanpassen.
Als je recept geen suiker nodig heeft, voeg dan een kleine hoeveelheid toe (1/8 theelepel doet het), om de gist iets te eten te geven.
Als alternatief, als u droge actieve gist in bulk hebt gekocht, kunt u de gist laten zien dat de hele container nog steeds actief is en gaat u verder met het recept volgens de instructies in plaats van met de gerezen gist.
Meng de gist, het warme water en de suiker in een maatbeker voor een kom of een maatbeker voor een kopje. Laat het 10 minuten zitten. Gedurende deze tijd, als de gist levend is, begint het de suiker te eten en te fermenteren tot alcohol en koolstofdioxide.
Na 10 minuten ziet u de gist in de maatbeker opschuimen tot de helft van de beker (verdubbeling van de hoogte). Als je een kom gebruikte, zou je genoeg schuim moeten zien. Voeg het mengsel toe aan de rest van uw ingrediënten en ga verder met uw recept.
Als het mengsel niet bruisend is, is uw gist niet langer goed. Dump je mix en begin met verse gist.
Tips voor het bewaren van gist
- Bewaar uw gist in de koelkast of vriezer en het zal langer vers blijven.
- Zorg ervoor dat u de vervaldatum controleert voordat u gist koopt.